domenica 31 agosto 2014

Cotica o cotenna all'insalata

La cotica o cotenna è la pelle del maiale. Viene usata in cucina come alimento, entra come ingrediente principale in alcuni piatti tradizionali italiani come i fagioli con le cotiche o la cassoeula. 




Usata nella cucina contadina, quando del maiale non si buttava niente, riscuote meno successo nell'alimentazione odierna, che presta attenzione all'apporto di calorie e ai grassi.

Semplici rigatoni alla Parmigiana

Ecco una semplicissima presentazione, ideale per chi ha poco tempo e non vuole perdersi tutto il sapore dell'estate anche in un semplicissimo piatto di pasta come questo.

mercoledì 27 agosto 2014

La grigliata o barbecue

La grigliata (in lingua inglese barbecue, abbreviato come BBQ) è un metodo di cottura del cibo, spesso carne, attraverso il calore del fumo di un fuoco.


lunedì 25 agosto 2014

Condimento per trenette o spaghetti allo scoglio


Ottimo condimento per trenette o spaghetti allo scoglio, se vi va potete aggiungere scampi e vongole, se poi volete trasformare questo condimento in un classico "Mare e Monti" dovrete aggiungere piselli lessi e funghi.


Questa è la ricetta base, che può essere elaborata a piacere, si può sostituire il pepe con peperoncino o con olio di peperoncino...

Garum o Liquamen

Marco Gavio Apicio (25 a.C.-37 d.C.) è stato un gastronomo dell'Antica Roma.
era personaggio molto noto all'epoca, menzionato sia da Seneca che da Plinio

De re coquinaria 
Nel III o forse IV sec. dell'era volgare fu compilata una raccolta di ricette a nome di Apicio, il De re coquinaria (L'arte culinaria), in dieci libri, forse un rimaneggiamento di un antico ricettario di Marco Gavio.

giovedì 21 agosto 2014

Risotto alla marinara o Riso ai frutti di mare

Il risotto è un primo piatto tipico della cucina italiana, diffuso in numerose versioni in tutto il paese anche se più consumato al nord. La sua caratteristica principale è il mantenimento dell'amido che gelatinizzatosi a causa della cottura, lega i chicchi tra loro in un composto di tipo cremoso. 

sabato 16 agosto 2014

Farfalle con Pesce Castagna Brama Brama


Il Pesce castagna (Brama brama, spesso noto con il sinonimo Brama rayi) è un pesce di mare della famiglia Bramidae. Spesso confuso e venduto come Sarago Imperiale, ma non lasciatevi ingannare... anche se di inganno c'è poco infatti questo pesce è più pregiato è fa parte addirittura di una specie protetta.

domenica 10 agosto 2014

L'antipasto o contorno

L'antipasto è una pietanza consumata all'inizio del pasto, precedendo i primi piatti.


Si distinguono in antipasti freddi e caldi, semplici (cioè costituiti da un solo ingrediente di base) e composti (cioè costituiti da più preparazioni assortite). L'antipasto è servito in piccole quantità poiché il suo compito è quello di stuzzicare l'appetito in attesa delle portate principali. In caso di antipasto servito in quantità abbondante si parla di "piatto di inizio".




Anche loro fanno parte della famiglia

ver

Banner Sconto10 CialdaMia 300x600