Agnello con cardi in pastella e purè

Buongiorno carissime amiche ed amici, oggi parliamo di Agnello. Oggi vi propongo un piatto a base di agnello con un contorno di cardi in pastella e purè.

Ingredienti per i cardi: 

• cardi
• limone 1/2
• acqua q.b.
• sale 
• 1 bicchiere di farina 00
• 15 g. lievito di birra  
• 1 uovo
• olio di semi per friggere.

Pulite i cardi e tagliateli. Lasciateli riposare in una bacinella piena di acqua e limone tagliato a metà. Questo serve per togliere il gusto amaro dei cardi. Lessateli in abbondante acqua salata ( circa 1 cucchiaio di sale marino), dove aggiungerete il limone tagliato. Quando saranno cotti, scolateli e lasciateli raffreddare bene.  

Preparate la pastella così: 

In una ciotola versate la farina, il sale, il lievito di birra sbriciolato, aggiungete l'uovo, e l'acqua, mescolate energicamente fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo, senza grumi. Coprite con un telo, poi con una coperta di lana, e riponete dentro il forno spento per circa 3/4 d'ora. Preparate la padella con l'olio caldo e friggete i cardi che tufferemo nella ciotola con la pastella fino a ricoprirli interamente.

Un consiglio: Quando l'olio sarà caldo, abbassate un po la fiamma, per evitare che i cardi si brucino. Scolarli su carta da cucina assorbente.

Ingredienti per il purè:

• 4 o 5 patate grosse lessate.
• latte 700 ml.
• noce moscata
• pepe
• burro
• sale
• pepe

Passate le patate a setaccio, e inserire in una pentola dal bordo alto. Mettete tutti gli ingredienti e con una frusta a mano, mescolate energicamente fino ad ottenere il purè senza grumi, ricordate di fare questo procedimento su fiamma leggera.

In cucina non bisogna avere premura, altrimenti tutto si brucia! Quindi pazienza e fuoco lento.

***

Ingredienti per l'agnello:

• Agnello 2 Kg.
• 1 carota
• 5 spicchi di aglio rosso
• 1 bicchiere di vino stravecchio
• bacche di ginepro
• 5 foglie di salvia
• 3 foglie di alloro
• sale
• pepe
• farina
• olio E.V.O
• prezzemolo 2 rametti
• 1/2 cipolla bianca
• maggiorana
• brodo di dado ai funghi.

Preparazione:

Lasciate macerare l'agnello, per un paio d'ore, nel vino con cipolla bianca, bacche di ginepro, salvia e alloro.

Preparate l'aglio in un tegame con olio e la carota finemente tritata, panate l'agnello in pochissima farina e asciugate bene, fate rosolare insieme agli ingredienti.  Aggiungete un bicchiere di vino stravecchio, e lasciare sfumare.   Aggiungete il brodo di dado ai funghi, pepe, prezzemolo a lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora e 1/2. Controllate spesso la cottura e se manca aggiungete il brodo fino a cottura ultimata.

Spero che questa ricetta sia di vostro gradimento. 

Buon appetito e alla prossima ricetta con Violetta

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